大埔名小吃“传承人”“名师”现场展厨艺、秀技艺（林丽妙摄）

兴宁

梅州日报讯 11月30日上午，齐昌品味·香飘四海——兴宁市“客家菜师傅”工程启动仪式在该市技工学校举行，梅州市委常委、兴宁市委书记余其豹，梅州市人社局、兴宁市直单位及各镇主要负责人，名店名师名厨代表，“非遗”传承人和兴宁市技工学校师生代表等参加。

现场设置了“客家饮食文化长廊”主题展，介绍客家饮食历史文化、“客家菜师傅”工程等，吸引许多人驻足观看。现场还展示了该市各镇（街）风味特色小吃及“非遗”菜品、兴宁客家菜特色宴席、客家菜“创业创富”典型代表等，并对兴宁客家“十二大碗菜”宴席食俗进行详细介绍。随后，活动人员来到兴宁市技工学校烹饪实训基地，一同参观客家菜烹饪技能展示。

兴宁客家“十二大碗菜”源于汉代并传承至今，是客家饮食文化的典型代表之一。“十二大碗菜”是指在宴席中要上十二碗菜，意即最隆重、最热情地宴请宾客。现场结合其丰富多样的形式和种类进行展示，形式有迎亲宴、赏灯宴、添丁宴、客家寿宴、乔迁宴、鳡鱼宴、客家传统宴等；制作工艺有蒸、煲、炒、焖、烩、炖、煎、焗等；品种有红焖（烧）猪肉、白切鸡等上百种。

据了解，兴宁市将通过“客家菜师傅”工程系列活动，进一步促进客家菜名厨名师、烹饪爱好者的沟通交流，不断丰富、提升兴宁客家菜的品位和内涵，推动兴宁客家菜的传承创新、做精做优。同时与兴宁文化旅游产业融合发展，带动更多就业创业，加快群众致富，助推兴宁精准扶贫和乡村振兴发展。

（思杰 思婷 海阳）

梅州日报讯 11月28日下午，大埔县启动实施“客家菜师傅”工程·助推乡村振兴系列活动，展示大埔客家菜文化特色，打造大埔客家菜文化品牌。

大埔

走在“大埔饮食文化长廊”上，一张张美食小吃图令人垂涎，一个个鲜为人知的背后故事为市民、游客带来了一道丰盛的文化大餐。在大埔美食小吃体验区内，设置有客家名菜展区、赞粄系列产品展区、长寿养生宴展区、“长寿食材”展区，现场还有名小吃“传承人”“名师”展厨艺、秀技艺。期间，还举办了大埔县“客家菜师傅”工程暨“客家菜师傅”食材供应协议签约仪式、大埔县“客家菜师傅”工程暨“贫困劳动力培训班”开班仪式、大埔县“客家菜师傅”工程暨“大埔小吃店”授牌仪式等活动。

据了解，该县将通过开展客家菜系列评选活动、客家菜技能大赛、申请客家菜“非遗”项目等活动，并培育一批具有示范带动效应的客家菜特色餐饮企业，力争到2022年建成一批“客家菜师傅”培训基地，建设一批高素质“客家菜师傅”人才队伍，建立一批面向乡村客家菜师傅的创业基地，引导客家菜师傅创业创新、带动就业。（林丽妙）

平远

梅州日报讯 11月29日下午，由平远县人民政府、梅州市人力资源和社会保障局联合主办的平远县“客家菜师傅”工程启动仪式在县职业技术学校举行，县直单位及各镇主要负责人、厨师代表、县职业技术学校师生、贫困户代表等约260人参加。

活动中，平远县人民政府相关领导为厨师代表赠铲，宣布平远“客家菜师傅”工程正式启动。随后，厨师们现场一展厨艺，起锅烧油、扬勺煸炒，四周顿时鲜香四溢。不一会儿，“红焖红菌豆腐头”“炒黄粄”“冰美人鸡汤”等30多道平远特色美食被悉数呈上品尝区，满桌珍馐令现场嘉宾大饱口福。

此前，该县已举行客家菜师傅研讨会、启动平远十大特色客家菜名录网络评选，并将于12月5日至7日举行平远县特色客家菜及“客家菜师傅”现场评比，对获评平远客家菜师傅进行奖励，精准帮扶推荐就业，并针对获奖菜肴开设培训班，进行标准化培训，以培育新一代“客家菜师傅”，打造一批名师、名品、名店。

据了解，平远还将通过“客家菜师傅”工程系列活动，丰富平远地方美食和旅游餐饮要素，打造地方特色餐饮品牌，促进城乡劳动者技能就业、技能致富，助推全域旅游示范县创建工作、精准脱贫工作及乡村振兴发展。（思林 双玲 宗敏）

五华成立餐饮行业协会

梅州日报讯 11月25日，五华县召开餐饮行业协会成立大会，并设立餐饮行业协会办公室、研究室、五华酿豆腐大师室。大会选举产生了协会会长、副会长、秘书长等理事会成员。其中，五华县陶园居酒店总经理张志雄担任协会第一届会长。

据介绍，五华将利用县技工学校和客家菜师傅培训基地，积极开展地方特色客家菜技能培训研讨、技艺交流与推广活动，推动客家菜技能传承与创新；通过组织餐饮企业参加各种形式的餐饮文化交流活动，尤其是国家和省、市组织的大型美食节、博览会与名菜、名师认定等活动，扩大五华客家菜的知名度；在今年12月份五华还将举办五华“十大名菜”评选活动、五华酿豆腐十大高手比赛暨美食节活动；同时以五华县餐饮行业协会组建为契机，与精准扶贫有机结合，动员餐饮业主扎实开展“百企（餐饮企业）扶百户（贫困户）”活动。

据了解，五华县餐饮行业协会目前已吸纳会员单位68家，将加强与异地协会，特别是与对口帮扶的广州番禺餐饮行业协会的交流和合作，实施“客家菜师傅”工程，搭建互动、互学和互助的交流平台，整合共享管理经验、技术、资源，为促进五华经济高质量发展贡献力量。（赖锋）